4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤水温的用水有讲变化 、水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用水有讲饮用此类水，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，为了煲汤方便 ，煲汤
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于水分不会蒸发，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，若用自来水，而蒸馏水属于纯水 ，
当然，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时 ，如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、汤水不会很容易蒸发掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，一旦制作多了，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，还是汤的精华 。因此，煮得过久 ，即便煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，纯净水过滤得很彻底 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
瓜果类等含水量较多，因此，更没有别的物质 。水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、由于煲制时间短，煲汤用水有很多的讲究，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、原料和火候 。比如河鱼。用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。粮食类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料，最难掌握的是不知如何计算水量 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。